Aaharam

Wednesday, 14 December 2016

Malabar Sambar

Today's 30/11/2016 Recipe : Malabar Sambar மலபார் சாம்பார்

This type of sambar is made in most place of Malabar @ Kerala. This differs from our typical Tambrahm sambar, due to the added flavours of roasted Coconut in it. Means, this is a traditional wayof making sambar in Malabar region of Kerala where coconut is fried with other spices and ground to a paste and added to the sambar. They call as Varuthu-Aracha Sambhar. Also this forms a part of their Sadhya too.

To Grind : Red-chilly 5 to 7, 2 TSP Kadala Paruppu, Dhaniya-1tsp, Grated Coconut - 1/2 cup, Methi seeds - 1 tsp.

Other ingredients : Mustard seeds, curry leaves, Coconut Oil 3 tsp, Methi seeds dry fried and powdered 1/2 tsp, Tur Dal 1 cup boiled, Bringal, Pusanikaai or Parangikaai, or Chow Chow. Tamarind paste, salt as required, water as required.

Fry all the ingredients given in "To-Grind" except coconut. Allow to cool and grind along with coconut and keep ready.

In a kadai, add coconut oil, splutter mustard seed, curry leaves, and chopped vegetables and saute till aroma arises. Add tamarind water, turmeric powder, and powdered methi. Bring to boil, once 1/2 cooked, add boiled tur dal and the grinded paste, adjust water to consistency, stir well and cover with lid for 5 mins and let the vegetables be cooked well. Once cooked remove from stove and serve hot with Rice. Your yummy, traditional authentic Malabar Sambar is ready...!!.. Serve with ulunthu appalam.

This recipe is given to grandma by krishnamma maami of trivandram some 70 years back.. Recalled this from my mom and posting here.. Thank you.. Please do try and get us the feed back.

Kunukku (Snacks)

Today's 30/11/2016 Recipe : Traditional Kunukku - குணுக்கு

This is a time pass / evening snacks, made with the available ingredients at home. In those days, once brunch is over by morning session, maamis used to soak the ingredients ready and make this at evening so that we tambrahms used to have a snacks item with Coffee / tea. This can be served hot with Coconut chutney or plain to visitiors. The taste and aroma varies from hand to hand, but to have a perfect Kunuku, one has to add a good quality of rice and dhal, so that it gives the perfect taste. This is No-Onion and No-Garlic recipe. Try to have at home and let us know the feed back. Swaminatha Sharma

குணுக்கு : அரிசி ஒரு கப், கடலை பருப்பு 3 / 4 கப், துவரம் பருப்பு 1 tsp, உளுத்தம் பருப்பு 1 tsp, உப்பு, கொஞ்சம வற்றல் மிளகாய், பொரிக்க எண்ணெய்

செய்முறை : எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நனைக்கவும்.. ஒரு 2 மணி ஊரினதும் மிக்சி இல் கொஞ்சம் 'நர நர' வென அரைக்கவும். மாவில் மட்டாக தண்ணீர் விடவும். வாணலி இல் எண்ணெய் வைத்து கை இல் மாவை எடுத்து கிள்ளி கிள்ளி போடவும். பொன்னிறமாக எடுக்கவும். சுவையான 'குணுக்கு' ரெடி.

Aaharians Meet at Chennai on 25/12/2016 @ Panagal Park by 1030 hours

Kalkandu Rice

Today's 01/12/2016 Recipe :

Kalkandu Rice - கல்கண்டு சாதம்

Kalkandu Bath or Kalkandu Rice is a sweet recipe, which is normally made as Neivedhyam for goddess Lalithadevi. Ambal is so fond of sweet, and this kalkandu saatham as neivedhyam would defenitely please ambal and shower on your her choicest blessings. In today's recipe, let us learn how Kalkandu satham is made. Its so simple to make and good for taste also.

Ingredients : Raw Rice - 250 gms, Kalkandu - 450 gms, Milk 1 ltr, Elachi powder 1/2 tsp, Kunkumapoo - little, Cashewnuts 10 to 15 nos, Kismiss @ Dried Grapes 10 to 15 nos, Ghee 4 tsp

அரிசியுடன் பால் சேர்த்து குக்கரில் வைத்து, ஐந்து விசில் வந்ததும் இறக்கவும். நன்றாகக் குழைந்து இருக்க வேண்டும். அடுப்பில் உருளி வைத்து கல்கண்டு போடவும். கொஞ்சம் தண்ணீர் விடவும். அது கரைந்ததும், மசித்த சாதத்தை அதில் போட்டு மசிக்கவும். சூட்டில் அவை நன்கு கலந்து விடும். முந்திரி, திராட்சையை நெய்யில் வறுத்து போடவும் . ஏலப்பொடி போடவும். குங்குமப்பூ வை ஒரு சிறிய கரண்டி பாலில் கரைத்துக்கொண்டு , கொதித்துக்கொண்டிருக்கும் கல்கண்டு சாதத்தில் போட்டுக் கலக்கவும். நன்றாக கெட்டியானதும் இறக்கவும். ரொம்ப தித்திப்பான சாதம் இது. Sometimes, லலிதா சஹஸ்ரநாமம் பூஜை செய்யும் போது en wife செய்வா இது. பாலும் கல்கண்டும் சேர்ந்த இந்தப் பொங்கலுக்கு உளுந்து வடை வித்தியாசமான காம்பினேஷன்.

Panneer Mattar Masala

Today's 04/12/2016 Recipe - Panner Mattar Masala

Chef's Style - பனீர் மட்டர் மசாலா

Ingredients : Panner 200 gms, Grean Peas - 1 handful, Onion 3 nos finely chopped, Tomato 4 nos finely copped or grinded to Puree, Ginger-Garlic Paste 1 or 2 tsp, Chilly powder 1 tsp, Dhania Powder 1 tsp, Home made Garam Masala 1 tsp, Butter - 50 gms, Fresh Cream for top up 2 tsp. salt, water as required and Kasuri Methi 1tsp.

Preparation Method : Chop to 1/2 cubes Panner and keep aside. Grind Onion and Tomato to puree separately and keep aside. In a kadai add butter and saute grinded onion, once raw smell goes, add GG paste, and tomato puree one by one and saute well, until in forms meshy and until raw smell goes. Now add all the powders one by one and stir well. Now time to add Mattar (Grean Peas). Stir well and keep closed with a lid for 2 mins. Remove lid and add salt & Panner and stir again. Add water to your consistency and keep lid closed for 2 or 3 mins. Now finally add kasuri methi (Dried Methi Leaves) and stir well. Switch off gas and garnish with 2 tsp of Fresh cream and serve hot with Roti / Pulka / naan, etc. Your yummy chef's style Panner Mattar Masala is ready.

Hotel Rava Kichadi

Today's 12/12/2016 Recipe

Hotel RAVA KICHADI - ஹோட்டல் ரவா கிச்சடி

Normally at home, people would hate when we make Rava Kichadhi. But this typical Hotel type kichadi has spicy flavour due to Garlic and Ginger presence, and all kids would love to have this Kichadi as it is. This was revealed by one of the master cook in Kumbakonam during our visit to a mess enroute swamimalai. Please do try at home and get us feedback.

வறுத்த ரவை 2 கப், வெங்காயம் 2 (பொடியாய் நறுக்கவும்), தக்காளி 1 (தேவையானால்), பூண்டு 4 - 5 பற்கள், இஞ்சி 1 சின்ன துண்டு, பச்சை மிளகாய் 6 -8, புளி பேஸ்ட் 3 - 4 ஸ்பூன்ஸ் அல்லது 2 கப் புளி ஜலம், கேரட், உருளை, பீன்ஸ், பச்சை பட்டாணி, கத்தரி என நறுக்கிய காய்கள் மொத்தம் 1 - 1 1/2 கப்.

தாளிக்க: கடுகு 1tsp, உளுந்து 1tsp, கடலை பருப்பு 1tsp, மஞ்சள் பொடி 1/2 tsp, கறிவேப்பிலை 1 கைப்பிடி, எண்ணை 3-4 tsp, நெய் 2-3 tsp.

ஒரு ஆழமான வாணலியில் ்எண்ணை மற்றும் நெய் விடவும். தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை தாளிக்கவும். பூண்டு, பச்சைமிளகாய் போடவும். வெங்காயம் போடவும். நன்கு வதக்கவும், இப்ப எல்லா காய்கறிகளையும் போடவும். நன்கு கிளறவும், உப்பு போட்டு ஒரு 2 நிமிடம் மூடி வைக்கவும். கொஞ்சம் வெந்து இருக்கும். இப்ப புளி பேஸ்ட் போட்டு நன்கு கிளறவும். மீண்டும் 2 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.

திறந்து, 2 டம்பளர் தண்ணீர் விடவும், தண்ணீர் நன்கு கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். நன்கு கொதித்ததும், அடுப்பை சின்ன தாக்கி விட்டு, ரவையை கொட்டி கிளறவும். நன்கு வெந்ததும் இறக்கவும். நல்ல சுவையான 'ரவா கிச்சடி' தயார். தொட்டுக்கொள்ள ஒன்றுமே வேண்டாம், தயிர் போறும்.

Coconut chutney would be another best combination.

Nellikkai (Amla) Rasam

Today's 12/12/2016 Recipe :

NELLIKKAI RASAM - பெரிய நெல்லிக்காய் ரசம்

நெல்லிக்காய் முற்றலாக இருக்க வேண்டும். இதை அதன் மேலே இருக்கும் கோடுகளின் மீது கீறி பெயர்த்தால் கீற்று கீற்றாக நெல்லிக்காய் வந்து விடும். இதனோடு பச்சை மிளகாய், மிளகு, சீரகம், புளி, பெருங்காயம் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும். கரகரப்பாக அரைத்தால் போதும் இதை ஆறு கப் தண்ணீரோடு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். சிறிது எண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்து வறுத்துப் பொடித்துக் கொள்ளவும். ரசம் கொதித்து வரும் போது இந்த பொடியை சேர்த்து கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து இறக்கவும். (All according to your taste)

Take 2 or 3 amlas, and cut on the lines and remove the seed. Add required greenchillies, pepper, jeera, tamarind and asafoetida and coarsely grind in mixer. Add 6 cups of water and bring to boil. In a kadai, add 1 tsp of oil, saute mustard seed and methi and powder it. Add this powder to the boiling Rasam and garnish with curry leaves and celery. Your Amla rasam is ready.

நெல்லிக்காயில் வைட்டமின் C மற்றும் வைட்டமின் B காம்ளக்ஸ், பாஸ்பரஸ், ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம் உள்ளது. வயிற்றுப்போக்கு, நீரிழிவு போன்றவற்றைக் குறைக்கும். பித்தத்தை குறைக்கும். கண் பார்வையை தெளிவாக்கும். இரத்தத்தை தூய்மையாக்கும், மூலம், மலச்சிக்கல், வாய்வு, இருமல், சளி, வாந்தி மஞ்சள் காமாலை மற்றும் தோல் சம்பந்தப்பட்ட நோய்களை குறைக்கும்.

Nellikkai is rich in Vit C, B-Complex, Phosporus and nutritiens. Having this rasam reduces Dysentry, water related diseases, Piththam. Increases eye sight and cleans the blood. Moolam, Kabha, Cough, Cold, Vomitings and even Manjal Kamalai are also reduced.

Tuesday, 13 December 2016

Paruppu Thengai Koodu - Significance

In all our functions and rituals right from birth, valaikaapu, seemantham, brahmopadesam, Nitchayathartham, marriage, etc. etc.. We use to have a pair of Conical / metalic or Cardboard type "PARUPPU THENGAI KOODU".

1. Now what does this mean? and

2. Why such a conical shape of Koodu is made of?,

3. What is the real significance?

Hear goes the answer.

In vedic periods, during marriages, when groom's family were received, they serve food in leaves foled in conical type, first to have food after their long journey to the bride's village. Also in those era, Shiva and Parvathi were the only deities known to many layman. But after Vedic period, due to the known factors of the mantras and its invoking presiding deities, people used to worship lot of other God / goddess of their choice.

But since time immemorial, Both Shiva and Parvathi were the only God and Goddess they are invoked in Cone. But now the question arises why only in Cone and why Paruppu thengai... right ?

As I mentioned earlier, food were served earlier in leaves, turned into cone (As you can even see in today's shops where pakoda or other food stuffs are given in paper cones... even popcorns are served in cones) and served to the family. This cone was were very easy to them to store food items. Hence it became a practise. Also to astrologically signify, A food stuff kept under a cone, lasts for longer period, then kept in open area, as it is scientifically prooved that the conical shape has the power to absorb all the positive energy in it and pass on to the food stuffs covered in the cone.

Since, in olden days, The Pulses (Parupu) and Thengai (Coconut) and Jaggery (vellam) are the main ingredients used in cooking (Pulses maybe of any time, which includes any millets also) were kept in the cone and offerred to the groom's family so that the couples who get married would eat those stuffs from cone, would stay hale and healthy for ever without any diseases, with the blessings of Shiva and Parvathi.....who are invoked in the cone with mantras chanted before marriage.

In later stages, due to advancement in cooking, techniques and practises, slowly instead of pulses, jaggery and coconut, they are cooked and stuffed inside, then came Manoharam, Boondhi, etc etc (Bhoondi is made of Kadalai paruppu only).

Hope you have got the real significance of PARUPPU THENGAI KOODU

Monday, 31 October 2016

International Brahmins Cuisine Day (IBCD)

Let us all celebrate International Brahmins Cuisine Day (IBCD) on 1st November every year.

1. Change your Profile with this Picture
2. Share to all your groups and your brahmin friends
3. Make traditional Cuisines of your part, and have at home
4. Avoid rajasic foods, onion & garlic on this entire day
5. Take a wow not to eat Hotel foods on this day.