Conji with Moringa Leaves

Chef's Special Conji with Moringa Leaves

Posted by Chef. Swaminatha Sharma on 26/10/2020

Pressure cook 1 cup rice with 1/4 cup Moong Dal (Pasi Paruppu), 5 pods of Garlic and 1 tsp of soaked Vendhayam (Methi seeds) and keep aside.  Extract Milk from 1 full coconut in 2 types, first with thick consistency and second with thin consistency and keep ready.  In a bowl, bring water to boiling and add 2 handful of Moringa Leaves and drain the water and keep ready once cooked.  Now mash the cooked rice in a Bowl and bring to boil adding 2nd coconut milk.. Once cooked, add the first coconut milk mix well and cook in simmer for 3 mins.  Add the strained & cooked moringa leaves to this and do not forget to add required salt, mix well and keep aside.

In a pan add 5 to 7 tsp of coconut oil, once heated add 1 tsp of jeera, 1 bay leaves, add sliced shallots and once golden brown, add 2 tsp of thick curd.  Now add  2 tsp of Ginger Garlic Paste, 1 handfull of Mint leaves, 3 cloves, 4 cardamon (Elachi) and 2 small cinnamon sticks (Pattai).  Fry well and add the tadka to the cooked Conji and mix well.  Your Chef's Special Conji with Moringa is ready to serve.  Serve with Joy and Serve with Pride.

Puli Maavu - புளி-மாவு

Recipe for Puli Maavu - புளி-மாவு

A signature dish from interior parts of Tanjore where its made for night tiffin or on Fasting days, which keeps our tummy full and keeps us energetic the whole day, due to the Tamarind + Rice combination. This Traditional Pulimaavu is given below.

Soak tamarind (lemon size), squeeze and add water to it. Add 1 tsp Turmeric powder and salt and mix well. In a bowl, add pure Raw Rice flour and add this tamarind mixture and make it to a rough dough. Keep aside for 30 mins. In a heavy bottom kadai, add Gingelly oil, splutter mustard seeds, urud dal, channa dal each 1 tsp, 1 red chilly, 1 arc of curry leaves and add the dough and make like upma. cook in medium flame. The bottom crust with gingelly oil tastes heaven. Your Puli-Maavu is ready. 

Serve with Joy Serve with Pride.

Milagannam - மிளகாணம்

"மிளகாணம்" - என்கிற கறிவேப்பிலைக் குழம்பு நாக்குக்கு ருசியைக் கூட்டும். இரும்புச்சத்து கொண்டது. இதைச் சூடான சாதத்தில் போட்டுப் பிசைந்து சாப்பிட்டால் சுவையும், மணமும் அசத்தும். இதை நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் வயிற்றுப்புண் ஆறும். ஜீரண சக்தி பெருகும். நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உண்டாகும். பார்வைத்திறன் அதிகரிக்கும். பித்தம் குறையும். Milagannam - the traditional Kuzhambu is good for health which tastes good and cleanses stomach, increases metabolism and eye sight, reduces Piththa and cures stomach ulcers when taken with Gingelly Oil. Taste would awesome.

RECIPE FOR MILAGAANNAM @ CURRY LEAVES KUZHAMBU

In a kadai add gingelly oil, saute pepper, jeera and 2 handful of curry leaves.  Grind this in a mixer to fine paste.  In a kadai, add gingelly oil 3 tsp, add asafoetida, mustard seeds and allow to temper.  Now add 2 red chillies to it and 2 or 3 pieces of drumstick (optional) and add Tamarind paste and bring to boil to thick consistency.  Now add the grinded paste to it and bring to boil again.  Remove from flame and serve hot with plain / steamed Rice.

Seeyalam (or) Seeraalam

Recipe : Seeyalam (or) Seeraalam

Posted by Chef. Swaminatha Sharma

Posted on 06/12/2017

Again a traditional dish from interior villages of Tamilnadu and almost from South India. This recipe is similiar to cooking Idly with Lentils and sauted with Veggies.. but not exactly veggies. This goes yummy with a spicy chutney as the recipe is highly nutritious and good for growing children and maintains good health. Tambrahmn from Southern part of India would be very famous in making this dish in olden days, but now a forgotten dish. Please see the recipe below, try now and get us your feed back.

Ingredients for making this Special recipe

Paasi paruppu @ Payatham paruppu 2 cups

Kadalai Paruppu - 1 cup

Thuvaram Paruppu - 1 cup

Red chillies = 2 nos

Dhaniya powder - 1 tsp

Aaharam Red Chilly powder - 1/2 tsp

Salt - As required

Finely chopped onion - 1 no

Lemon Juice - 3 tsp

Prepartion method for Seeyaalam : Soak the lentils for 3 hours. Grind the lentils along with Green chillies to fine paste like idly batter. Steam cook in Idly plates after greesing with oil and cut into 1/2 inch pieces and keep ready. In a kadai add 4 tsp of oil, sizzle mustard seeds, urud dal, add onion and saute till golden brown. add Curry leaves 1 arc, Aaharam Red Chilly Powder, Dhania powder and saute wel. Now add the chopped Lentil Idlyies and mix well. Add required salt to it and mix well.. Remove from flame... Squeeze lemon over it and mix well. Serve with spicy chutney of your taste.

Your traditional / Authentic Seeyalam is ready to serve. Serve with Joy and Serve with Pride.

Pidi Kozhukattai - பிடி கொழுக்கட்டை

Pidi Kozhukattai - பிடி கொழுக்கட்டை

Breakfast Recipe | No-Onion No-Garlic | Traditional South Indian

Soai 250 gms Boiled rice for 3 hours.  Strain water and grind to fine and thick paste along with required salt.  In a Kadai add oil, temper mustard seeds, curry leaves, Urud Dal and Channa dal, add 3 nos of cut Red chilly, 1 tsp of Aaharam Asafoetida saute well.  Add grated coconut 2 handful and add the grinded flour and saute well continuously until water evaporates and becomes like Rice Upma.  Remove from flame and make it to balls of your choice and steam boil for 10 mins in Idly Cooker.

Your special / traditional / tasty Boiled Rice Pidi Kozhukattai is ready

Serve with Joy | Serve with Pride

Millets Kozhukattai - சிறுதானிய கொழுக்கட்டை

This is a Healthy very Old Traditional Dish
Millets Pidi Kozhukattai - சிறுதானிய கொழுக்கட்டை.

150 gms of Karnini Health Powder
1/2 cup of grated coconut
3 Red Chillies, soaked & grinded to flakes.
1/2 tsp of Aaharam Asafoetida
1/2 tsp of Mustard seeds, Urud & Channa Dhal
1 arc of curry leaves finely chopped
Salt to Taste
Water as required
1 tsp of Chekku Ennai for tempering

In a bowl add powder, salt, coconut, grinded red chilly flakes.  Temper mustard seeds, urud & channa dhal, curry leaves, asafoetida and add to the flour.  Mix the flour, add water and make it into thick batter as we make for kozhukattai.  Now in a Idli cooker.. roll the batter to Kozhukattai and steam for 15 mins.. Your Nutritious / Traditional / Forgotten Pidi Kozhukattai Recipe is ready.  Serve with Joy and Serve with Pride.

Medical Miracle Powder

Medical Miracle Podi

Curry leaves - 100 gms, Dried Ginger @ Sukku - 10 gms, Pepper - 10 gms, Thippili @ Kandanthippili - 10 gms, Black Seasame - 50 gms, Urud dhal (Black) - 50 gms, Aaharam Asafoetida - 20 gms.

Sun dry all the ingredients above and powder it and mix well. Have it daily in cooked rice with Ghee / Gingelly oil, according to taste. This Miracle Podi can be had with Idli / Dosa too. This powder controls Asthma, stops cough and cold, digestion troubles, constipation and keeps body in good health. 

இதனால் ஆஸ்துமா நோயாளிகள் இயல்பாக காணப்படுவார்கள், சளி, இருமல், வாயு கோளாறுகள், வயிறு உப்பசம், சீரான கோளாறுகள், மலச்சிக்கல் போன்ற உபாதைகள் உடனே தீருவது திண்ணம்.

Carrot & Paneer Momos

Recipe : Carrot and Paneer Momos
Posted by : Veena Subramanyam
Posted on : 26/04/2017

Ingredients
For the stuffing :
Grated Paneer - 1/4 th cup
Chopped pistachios - 2 tbsp
Chopped garlic and ginger - 1 tsp
Chopped green chillies - 1
Boiled corns - 1 tbsp
Salt
Mix all the ingredients and keep aside.
Outer covering :
Carrot paste - 3 tbsp
Besan - 2 tbsp
Maida - 1/4 th cup
Salt
Butter
1. Mix all the ingredients to form a dough. I did not add any extra water as carrots have enough water.   2. Roll them into small rotis and stuff the Paneer mixture and shape them.
Assembly : 1. Steam the Momos for 15 minutes and serve with the sauce.

Theraliappam

Theraliappam

Posted by Usha Ramachandran

Posted on 20/03/2017

A typical Kerala dish prepared using vayana ela(bay leaves)and the flavour of this when cooked is awesome.This is prepared in my home town Trivandrum during famous Attukal Pongala.

Recipe for Theraliappam

Ingredients:-

1cup rice flour(roasted)

1 cup jaggery powder

1 banana

Little ghee and cardomom powder

3/4-1cup grated coconut

Method :  Mix all the ingredients and make a dough. No need to add water.The moisture of the banana and jaggery is enough to make the dough.Fill this dough in the leaf and roll it and steam it in a steamer and cook for about 10-15 mins.The appam will have the nice aroma of this leaf.

Pudhina Rasam

Today's special at home is Pudina Rasam புதினா ரசம்

This rasam is also a traditional one made at our houses in interior villages.  The mint with tamarind cleanses our blood and make us secrete new Red blood cells also.  புதினா, ரத்தத்தை சுத்திகரிக்கும்..  Once in a fortnight, intake of this traditional Pudhina Rasam would result in good effect on our body and makes us fresh always, and gives good relief from Tension, hyper-stress, etc.

தேவையானவை: புதினா – ஒரு கப், மிளகு, தனியா, சீரகம், துவரம்பருப்பு – தலா ஒரு டீஸ்பூன், புளி – எலுமிச்சை அளவு, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, கடுகு, நெய் – தலா அரை டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.  Fresh Mint Leaves - 1 cup, Pepper, Jeera, Dhaniya and Tur Dhal - 1 tsp each. Tamarind - 1 lemon size soaked and squeezed, Mustard seed, asafoetida 1/2 tsp for tempering, salt, water as required and Ghee - 1tsp.

செய்முறை: வாணலியில் நெய் விட்டு புதினாவை லேசாக வதக்கவும். மிளகு, தனியா, சீரகம், துவரம்பருப்பை ஊற வைக்கவும். புளியைக் கரைத்து உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். ஊற வைத்த பொருட்களுடன் புதினாவை சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். புளித் தண்ணீர் கொதித்ததும், அரைத்த புதினா கலவையை சேர்த்து,  ஒரு கொதி வந்ததும், தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, நுரைத்ததும் இறக்கவும். நெய்யில் கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்து சேர்க்கவும்.

Angaya Podi

A special Note on Angaya Podi (Powder) Angayapodi. The name is very popular among Brahmin Community especially in interior parts of Tamilnadu. Even though it is used as part of normal diet, it has its own medicinal value, which releives stomach upset, cures indgestion, loss of appetite, vomiting etc. Especially this is served to women after delivery of baby so that it would act as a Pathiya Samayal and she becomes hale and healthy after delivery. Medicinal Value : Angayapodi has its own Medicinal value for the ingredients used in it. Kandanthippili (Long Pepper) : cures Cold and Infestion. Chukku @ Dry Ginger : Good for digestion Pepper & Jeera : Again for perfect digestion and health Dry Neem Flower (Veppampoo) : Removal of impureties Dry Manathakkali : Cleanses and refreshes our Digestive system. Dry Sundakkai Vathal (Dry Turkey Berry) : Which is the main ingredient, controls - diabetes, strengthens the bones, prevents gas trouble, teeth diseases, etc. And so on.... Our Aaharam has the speciality of making this Angaya Podi, for we have these ingredients selected from appropriate areas, sun dried on particular temperature and dry fried according to granny's method and served in fine packed pouches. Even though lot of varieties are available.. Our speciality is the ingredients and its proportions, which acts as a pure medicine, and prepared with love and care for our people to have a sustained health at all times. If you dont have right now, grab your part now... before stock lasts.....

Karnini Herbal Powder

KARNINI HERBAL POWDER
(Only cure for women with PCOD/PCOS)

1. No side Effects
2. Contain high amount of Lecithin which is good for nervous system.
3. High in Phosphorous, an important constituent of Nucleic Acids.
4. Helps women in combat gallstones, reduces asthma for kids.
5. Reduces High blood pressure & Cholesterol levels
6. Optimizes Body fertility level
7. Keeps Reproductive Hormones in Check.
8. Reduces Type-II Diabetes Mellitus.
9. Phytonutrient Lignans acts against breast cancer& reduces risk of heart ailments.
10. Magnesium in millets reduce frequency of Migrane attacks.

Try our pure home made KARNINI herbal Powder, and stay FREE from your ailments. 
Try it... you will feel the real difference...
1. Can be taken as Porridge with salt and buttermilk
2. Can be taken with Jaggery as round balls
3. Can be made as dosa with Urud dal
4. Can be made as Pulka / Roti

Paruppu Satham (Dhal-Rice)

Today's (27/11/2016) Recipe : பருப்பு சாதம் 

Typical Coimbatore "PARUPPU-SAATHAM"

This recipe is almost a regular food in Coimbatore district, which is easy to prepare and good for digestion also. You can add vegetables if you wish, but the real taste of the rice would totally differ. As such, making of this Paruppu Saatham is typical and can have with any Pickles, along with Aajyam. Try this get me feed back please.

பாசி பருப்பு - 1 கப் அரிசி - 2 கப் வெங்காயம் - 2 தக்காளி - 2 வர மிளகாய் - 4 சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன் பெருங்காயத் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் குழம்பு மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி - 1/2 கப் (நறுக்கியது) தண்ணீர் - 4 கப் உப்பு - தேவையான அளவு எண்ணெய் - தேவையான அளவு

Preparation method : முதலில் அரிசி மற்றும் பாசிப்பருப்பை தண்ணீரில் போட்டு அரை மணிநேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். பின் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கி கொள்ளவும். பிறகு ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும், அதில் எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத் தூள், சீரகம், வர மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்பு அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை போட்டு வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும், அதில் தண்ணீரை விட்டு, மஞ்சள் தூள், குழம்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், அதில் ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை கழுவி குக்கரில் போட்டு, உப்பை சரி பார்த்து மூடி போட்டு, 3 or 4 விசில் வந்ததும் இறக்கி விடவும். பின் அதன் மேல் கொத்தமல்லியைத் தூவி பரிமாறலாம். இப்போது அருமையான பருப்பு சாதம் ரெடி!!! இதனை நெய் விட்டு, ஊறுகாயுடன் தொட்டு சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

Swaminatha sharma.

Porul Vilanga Urundai

Porul Vilanga Urundai

Pidi Kozhukkattai

PIDI KOZHUKKATTAI WITH BROWN RICE 

Rinse one cup brown rice 2-3 times, drain the water and spread it on a kitchen towel to dry. Grind it to a coarse rawa consistency , along with one tea spoon tur dal, and 1/2 tea spoon each of cumin and black pepper. Heat a heavy bottomed pan and pour in a table spoon of sesame oil and 1 tea spoon coconut oil. Add mustard seeds and allow it to splutter. Add a tea spoon of ulutham paruppu , 2 red chilies and one chopped green chilly, a few curry leaves and a generous pinch of asafoetida powder. Fry until dal turns golden and add 1/2- 3/4 cup of chopped vegetables of your choice. Add salt. Sprinkle a little water and cook the vegetables for 5 minutes with the lid on. Add 2 cups water and a table spoon of grated coconut. When the water boils, low down the heat and add the brown rice rawa, stirring constantly. Cook over medium heat, with the lid on for about 7-8 minutes until thickens enough to make balls. If the consistency is crumbly add little more hot water. Consumption of water depends on the texture of the rice. Big gundu rice grains might take little more water. Turn off the heat and let the lid on the pan. When it is cool enough to touch, make balls and steam for about 10 minutes. Brown rice idlies are also as soft as regular idly rice idlies.

Kanjivaram IDLI

Recipe for Kanjivaram Idly (Updated)

Soak Boiled Rice and Urud Dal in 2:1 ratio for 3 to 4 hours along with vendhayam 1tsp. Grind to coarse type to idly batter consistency. Allow to ferment for 8 hours. In a wok, add Nallennai (5 to 10 tsp) or Ghee, splutter Urud-dal, Channa-dal, Powdered Dry Ginger, Pepper and Jeera. Saute for 1 min in medium flame, then add Asafoetida, saute and pour over the batter. Now add Curryleaves and chopped coriander leaves and mix well. Steam boil in Idli Cooker for 20 mins and serve hot with your favourite Tomato Chutney.

Miracle Drink

Miracle Drink

1-apple, 
1-carrot, 
1-beetroot, 
1 inch size ginger and 
3 tsp of sugar... 
Water - as required

Clear / remove skins and chop it.. add to mixer grinder and blend to fine paste... add required water to juice consistency.. and serve chilled.. top up with Mint leaves... your Miracle drink is ready.... fully energetic / vitamins / protiens and highly healthy.... to keep your intestine clean and clensed... especially no acidity and hypertension and your blood cells are pure and active...

Kancheepuram Idli

Posted by Sowmya Ramanujam on 04/02/2015

Raw rice (pachcharisi) - 3 cups ( I used idly rava - 3 cups )

Urad dhal (ulutham paruppu) - 1 cup

Fenugreek (Vendhayam) - 1 teaspoon

Pepper (milagu) - 2 teaspoon

Jeera (seerakam) - 2 teaspoon

Dry ginger (sukku) - 1 small piece

Asafoetida (perungayam) - 1/2 teaspoon

Gingely oil (nallennai) - 2 tablespoon

Ghee - 2 tablespoon

curry leaves (karuveppilai) - few leaves

Procedure :

Day 1 - Afternoon

Soak raw rice and urad dhal, fenugreek for 4 - 5 hrs.

Day 1 - Night

Wash this thoroughly and drain the water.  Grind the Urad dhal smoothly and grind the rice coarsely.( You can even grind both urad dhal and rice coarsely. It is left to you)  Since I used Idly rava, I totally removed the water from soaked rava. grinded urad dhal and fenugreek into smooth batter. Finally mixed it with the rava and added salt.  Transfer this to a vessel.  Add salt and mix.  Allow this to ferment for 8 hours. If the initial batter occupies half the vessel, after fermentation the batter must occupy three fourths of the vessel.

Day 2 - Morning

Coarsely grind the pepper, jeera and dry ginger in a mixer grinder. (Just grind for few seconds)  Lightly heat gingely oil, ghee. Add the powder, fry for few seconds and then add curry leaves . Mix this with batter  Store the batter in fridge.

Day 2 - Night

Apply gingely oil over the sides of tumbler or cooker vessel.  Fill half of the tumbler or cooker vessel with the idly batter and steam cook for 15 - 20 mins by simmering the gas.  You can even make idly using normal idly plate. It takes around 10 mins.  Check for proper consistency before removing it out.  Let it cool completely. Just turn the vessel upside down and pat slowly. it should come out well. If not use a knife or spoon over the corners and pat upside down.  Yummy kanchipuram idly is ready to serve with kaara chutney or tomato chutney or simply with idly podi..

Hi-Tech Kanji - ஹைடெக் கஞ்சி

Posted by Muralidharan Varadharan on 08/10/2015

ஹைடெக் கஞ்சி

ஒரு மணி நேரம் முன்னாடி 10 பாதம் பருப்பு, 10 முந்திரி பருப்பு, 10 ஸீட் லெஸ் பேரீட்சம் பழம் தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைத்து கொஞ்சம் கொப்பரை தேங்காய் அல்லது தேங்காய் துறுவல் சேர்த்து நன்றாக மைய அரைத்து கொள்ளவும,

குக்கரில் அரை லிட்டர் பால் ஊற்றி அதில் ஒரு கப் பயித்தம் பருப்பை களைந்து போட்டு கொஞ்சம் தண்ணீரும் ஊற்றி நாலு விசில் விட்டு இறக்கவும.

ஒரு பாத்திரத்தில் இனிப்பு தேவையான அளவு வெல்லம் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக கரைந்ததும் வடிகட்டி அதனுடன் வெந்த பருப்பு, அரைத்த விழுது எல்லாம் சேர்த்து கஞ்சி பதத்திற்கு தண்ணீர் சேர்த்து கட்டி தட்டாமல் நன்றாக. கிளறி கொதித்து வாசனை வரும் போது ஏலப்பொடி போட்டு இறக்கினால் சுவையான, சத்து மிகுந்த, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பி ரசித்து குடிக்ககூடிய ஹைடெக் கஞ்சி ரெடி

Bitter gourd Sweet / Spicy Pachadi

Posted by : Muralidharan Varadharajan on 17/08/2015

பாவற்காய் ஸ்வீட. கார பச்சடி
3 நீள பாவற்காயை நீளவாக்கில் நறுக்கி விதைகளை எடுத்து விட்டு பாவற்காயை மிகவும் பொடி பொடி பொடீயா நறுக்கவும் ஒரு கடாயில் கொஞ்சம் ஜாஸ்தி நல்லெண்ணை ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் கடுகு போட்டு வெடித்ததும பெருங்காயம் கொஞ்சம் கடலை பருப்பு கருவேப்பிலை சேர்த்து நறுக்கி வைத்துள்ள பாவற்காயை போட்டு, பொடீயாக நறுக்கிய 2. பச்சை மிளகாயும போட்டு அரை ஸ்பூன் காரபொடி தேலையான உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறி கொஞ்சம புளி கரைசல் ஊற்றி மூடி போட்டு அடுப்பை பத்து நீமிடம சிம்மில் வைத்து திறநதால் கம கம வாசனை தான் வரும் பாவற்காய் குழைந்து கண்ணுக்கு தெரீயாது அதில் கொஞ்சம் வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கரைந்து புளிகாய்ச்சசல் பதம் வந்தவுடன இறக்கி பாத்திரத்தில் எடுத்து வைத்து குழந்தைகளுக்கு கொடுத்தால பாவற்காய் என்று தெரியாமலே மட மடவென்று சாப்பிடுவார்கள்